Pain brioché à la graisse de canard **

Entrée pour 40 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : Inclassable

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
VOLAILLE
Graisse de canard kg 0.500 0.500
CREMERIE
Lait L 1.500 1.500
ECONOMAT
Semoule couscous kg 0.500 0.500
Tomates séchées kg 0.300 0.300
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 2.500 2.500
Levure de bière 0,5 kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Préparer une pâte à pain normale en pétrissant tous les ingrédients.

laisser pousser, rompre et bouler puis laisser pousser en caissettes

cuire à 190°
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cirer des plaques

 

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