Buffet des aieux gourmands

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---
Article Unité Eclairs Crème anglaise gélifiée Tarte citron Birchermuesli Saint-Honoré Total
CREMERIE
Beurre kg 0.015 0.125 0.060 0.200
Crème liquide l 0.150 0.150
Lait L 0.250 0.500 0.750
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 2.000 3.000 1.000 7.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.450 0.450
Pommes Golden (pièces) kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Flocons d'avoine Boite 1.000 1.000
Miel kg 0.050 0.050
Noisettes en poudre kg 0.050 0.050
Raisins secs kg 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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