Buffet des aieux

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri,

Article Unité Tomates cocktail au thon Courgettes méditerrannéennes Roulades de volailles Clafoutis de légumes Polenta italienne Pommes Dauphine Pommes Duchesse Total
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 2.000 2.000
POISSONNERIE
Cabillaud Dos piéces 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050 0.100
Beurre kg 0.050 0.050 0.100
Crème liquide l 1.000 1.000
Lait L 2.000 2.000
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 2.000 2.000 1.000 1.000 1.000 8.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.030 0.030
LEGUMERIE
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri branche kg 0.200 0.200
Citrons (kg) kg 0.150 0.150
Courgettes kg 1.000 1.000
Echalotes kg 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.050 0.050 0.100
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
Pommes de terre Bintje kg 0.250 0.250 0.500
Tomate Cerise Jaune bqte 1.000 1.000
Tomates cerise kg 1.000 1.000
Tomates garniture kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Polenta kg 0.060 0.060
Thon au naturel Poche 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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