garniture printanière-

Entrée pour 8 - pers

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité asperges Mange-tout Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020 0.040
LEGUMERIE
Asperges blanches kg 0.500 0.500
Pois gourmands frais kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.002
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.001 0.001 0.002
  Progression Réalisation Surveillance

1

Asperges

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Eplucher les asperges. 

Confectionner des bottes.

Les cuire à l'anglaise.

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2

Mange-tout

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Equeuter les mange-tout et les laver.

Cuire à l'anglaise

 

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3

Finition

Découper les asperges en 3.

Sauterr au beurre les asperges et les mange-tout.

Assaisonner.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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