Contrôlé en sel MAISON 2015

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Article Unité Trio de crudités en bâtonnets Poulet basquaise Tarte alsacienne Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 0.030 0.030
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide l 0.050 0.050
Crème liquide l 0.050 0.050
Fromage blanc 0% kg 0.030 0.030
Lait L 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0.015
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.050 0.050
Céleri branche kg 0.050 0.050
Ciboulette Botte 0.100 0.100
Citron (Pièce) Pièce 0.500 0.500
Concombres (piéce) Pièce 0.250 0.250
Echalotes kg 0.030 0.030
Gros oignons kg 0.050 0.050
Persil frisé bottes 0.030 0.030
Persil frisé bottes 0.250 0.250
Poires William kg 0.400 0.400
Poires William kg 0.400 0.400
Poivrons jaunes Kg 0.050 0.050
Poivrons rouges kg 0.050 0.050
Poivrons verts kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Farine kg 0.100 0.100
Fécule de pomme de terre kg 0.020 0.020
Fond brun clair Boite 0.005 0.005
Huile d'olives l 0.010 0.010
Raisins secs kg 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 0.020 0.020
Sucre glace kg 0.030 0.030
Tomates pelées 4/4 0.500 0.500
SURGELES
Basilic surgelé sachet 250g 0.100 0.100
Estragon surge boite 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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