Personnes âgées MOU et ENRICHI

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Coquille de poisson, riz indochinoise Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise Total
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre kg 0.016 0.005 0.021
Lait L 0.200 0.250 0.450
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 4.000 6.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0.015
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.070 0.070
Echalotes kg 0.070 0.070
Gros oignons kg 0.070 0.070
Poireaux kg 0.070 0.070
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.050 0.050
Farine kg 0.160 0.020 0.180
Fondant kg 0.060 0.060
Lait en poudre kg 0.020 0.020
MAÏZENA Boite 0.020 0.020
Pâte d'amandes tricolore 250 g 0.500 0.500
Riz long kg 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 0.090 0.090
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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