| Article |
Unité |
Filet de sole |
Spaghetti de légumes |
Polenta |
Beurre blanc |
Décors |
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Total |
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POISSONNERIE |
| Filet de julienne |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
2.000 |
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2.000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.250 |
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0.250 |
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| Crème liquide |
l |
0.100 |
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0.100 |
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| Lait |
L |
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0.500 |
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0.500 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1.000 |
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1.000 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
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0.100 |
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0.100 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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1.000 |
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1.000 |
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| Courge spaghetti |
kg |
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0.100 |
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0.100 |
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| Echalotes |
kg |
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0.050 |
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0.050 |
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| Persil plat |
bottes |
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0.500 |
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0.500 |
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| Scorsonère |
kg |
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0.100 |
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0.100 |
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ECONOMAT |
| Brisure de truffe |
kg |
0.002 |
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0.002 |
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| Huile d'argan |
L |
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0.050 |
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0.050 |
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| Polenta |
kg |
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0.200 |
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0.200 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0.100 |
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0.100 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0.150 |
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0.150 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Vidéo |
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