Forêt noire en coque de chocolat

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Genoise Coque chocolat Chantilly +cerises Décors Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
Crème liquide l 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Beurre Mycryo kg 0.010 0.010
Cacao en poudre kg 0.010 0.010
Cerise Amarena kg 0.300 0.300
Couverture blanche VALRHONA kg 0.100 0.100
Couverture noire kg 0.250 0.050 0.300
Farine kg 0.080 0.080
Isomalt kg 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.080 0.080
Sucre glace kg 0.100
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
CAVE
KIRSCH bouteille 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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