St jacques en croûte de chorizo et fondue de poireaux

Entrée pour 8 -

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Article Unité St jacques Croute de chorizo Fondue poireaux Décors Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0.060 0.060
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.070 0.020 0.140
Crème liquide l 0.200 0.200
Feuilles de brick Poche de10 0.200
Lait L 0.100 0.100
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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