Sans lactose Sujet n°5 session 2001 Potage parisien

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Potage Parisien Filet de lieu, gratin de poireaux Biscuit roulé vanille Total
VOLAILLE
Râble de Lapin piéces 0.250 0.250
POISSONNERIE
Filets de lieu Kg 0.140 0.140
CREMERIE
Beurre kg 0.008 0.015 0.023
Margarine kg 0.010 0.010
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.040 0.040
Poireaux kg 0.100 0.180 0.280
Pommes de terre Bintje kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.030 0.030
Farine kg 0.008 0.050 0.058
MAÏZENA Boite 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.110 0.110
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.050 0.050
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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