| Article |
Unité |
Carolines |
Dinde braisée, gratin de chou-fleur |
Quatre-quarts |
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Total |
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CHARCUTERIE |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
0.060 |
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0.060 |
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VOLAILLE |
| Escalopes de dindes |
kg |
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1.000 |
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1.000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.040 |
0.015 |
0.060 |
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0.115 |
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| Gruyère râpé |
kg |
0.030 |
0.020 |
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0.050 |
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| Lait |
L |
0.150 |
0.200 |
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0.350 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1.000 |
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1.000 |
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2.000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.006 |
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0.006 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0.250 |
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0.250 |
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| Carottes |
kg |
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0.030 |
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0.030 |
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| Choux fleurs |
kg |
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0.200 |
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0.200 |
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| Gros oignons |
kg |
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0.030 |
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0.030 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
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0.020 |
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0.020 |
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| Levure chimique |
Pièce |
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0.500 |
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0.500 |
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| MAÏZENA |
Boite |
0.010 |
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0.010 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0.060 |
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0.060 |
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| Tomates pelées |
4/4 |
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0.030 |
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0.030 |
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BOULANGERIE |
| Farine sans gluten |
kg |
0.030 |
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0.060 |
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0.090 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Vidéo |
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