Champignons à la grecque tomates confites et Tzatziki

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri,

Article Unité Base TOMATES CONFITES FENOUIL MARINE GRECQUE TZATZIKI Total
CREMERIE
Fromage blanc kg 0.080 0.080
Mascarpone Pot 0,250 g 0.500 0.500
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0.015 0.030
Bouquet garni Pièce 1.000 0.200 0.200 1.400
Céleri branche kg 0.080 0.080 0.160
Champignons de paris kg 0.800 0.800
Citrons (kg) kg 0.400 0.125 0.500 1.025
Concombres (piéce) Pièce 1.500 1.500
Fenouil bulbes piéces 0.040 0.080 0.120
Gros oignons kg 0.200 0.200
Persil frisé bottes 0.025 0.025
Tomates grappe kg 0.700 0.700
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.250 0.030 0.030 0.120 0.430
Sel de Guérande Pm 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 5.000
Sucre semoule kg 0.050 0.050
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.375 0.100 0.475
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Eplucher et laver les légumes. 00:10:00

2

 Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. 00:10:00

3

 Cuire les légumes à la grecque. 00:05:00

Dressage

5

 Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Fourrer et masquer un biscuit
Cuire des légumes dans un blanc
Cuire des légumes dans un blanc

 

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