Crème brûlée-

Entrée pour 16 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.750 0.750
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (jaunes) Pièce 10.000 10.000
ECONOMAT
Cassonade kg 0.200 0.200
Sucre en poudre kg 0.200 0.200
Vanille gousses Pièce 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

Mélanger le lait et la crème et apporter à 100°C avec la vanille.

 00:00:00

2

 Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude.

3

 Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums 00:05:00

4

 Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure 00:05:00

Finition

5

Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre ou au chalumeau ou avec un fer

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Clarifier des Å“ufs
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Cuire au bain marie des crèmes et puddings

 

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