Etuvée de poireau-

Entrée pour 8 - parts

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0.015 0.015
Poireaux kg 1.800 1.800
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Base 00:00:00

Eplucher, laver et émincer les poireaux.

 00:00:00

Etuver les poireaux.

 00:00:00

Rectifier l'assaisonnement

 00:00:00

Laver, hacher le persil.

 

 00:00:00

Ajouter le persil haché en fin de cuisson.

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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