Oeuf poché façon Sans-Gêne **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Oeufs
Article Unité Base Garniture Sauce Bordelaise Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050 0.100
Oeufs extra frais Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.500 0.500
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Echalotes kg 0.060 0.060
Persil frisé bottes 0.500 0.500
ECONOMAT
Mignonnette kg 0.005 0.005
Poivre blanc kg 0.001 0.001 0.002
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.100 0.100
CAVE
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.400 0.400
SURGELES
Fonds d'artichauts surgelés kg 1.000 1.000
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

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Pocher les oeufs 00:00:00 00:00:00

GARNITURE

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Cuire les fonds d'artiichauts à l'anglaise et les sauter au beurre avant envoi. 00:00:00 00:00:00

SAUCE BORDELAISE

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Réaliser. 00:00:00 00:00:00

DECOR

 00:00:00

Préparer le persil haché et pluches de persil.

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DRESSAGE

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente : oeuf poché, servi sur fond d'artichauts et nappé de sauce bordelaise.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Pocher des Å“ufs
C1-1.2 Planifier son travail et celui de son équipe dans ; le temps et dans l’espace ;
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations
C1-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité

 

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