Savarin Chantilly

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Savarin Chantilly Fruits exotiques Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.700 0.700
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
Oranges (kg) kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Baba P.A.I. 100 Pièces 0.040 0.040
Rhum pâtisserie L 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.125 0.125
Sucre glace kg 0.100 0.100
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
CAVE
Eau L 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

1

Mise en place du poste de travail

 00:05:00 00:00:00

2

Chantilly

Verser la crème dans la cuve du batteur refroidie préalablement, ajouter les zestes d'orange et foisonner.

Verser le sucre lorsque la crème devient onctueuse et finir de fouetter pour serrer la crème (consistance ferme).

Débarrasser la crème en poche à douille.

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3

Réaliser un sirop de punchge:

Faire bouillir l'eau, ajouter le sucre le rhum, la vanille et les qartiers d'oranges.

Hors du feu, tremper les babas dans le sirop jusqu'à qu'ils soient bien gonflés et imbiber .

Les égoutter.

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4

Dressage

Déposer les babas sur assiettes puis dresser la chantilly avec délicatesse.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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