Assiette de charcuterie

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Andouille de Guéméné kg 0.400 0.400
Jambon à l'os kg 0.500 0.500
Pâté en croûte kg 0.500 0.500
Saucisson sec kg 0.400 0.400
CREMERIE
Beurre kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0.400 0.400
Petits oignons au vinaigre Bocal 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme 00:30:00

2

 Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture 00:10:00

3

 Possibilité de couper devant le client 00:20:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: French cold meat plate
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand: Delikatessen Platte
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Émincer des légumes et des fruits
Décorer présenter

 

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