Chocolat Liégeois

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Desserts glacés
Article Unité Glace Chocolat Chantilly Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide l 0.050 0.500 0.550
ECONOMAT
Cigarettes russes 240 p Paquet 0.100 0.100
Couverture noire kg 0.200 0.200
Sucre glace kg 0.050 0.050
Vanille liquide 1/2 l 0.050 0.050
Vermicelles chocolat kg 0.100 0.100
SURGELES
Glace café 2.4l bac 0.500 0.500
Glace chocolat 2.4l bac 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

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Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

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Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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