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Poires flambées, glace vanille
Entrée pour 6 - Part(s)
Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article
Unité
Base
Glace
Total
LEGUMERIE
Citrons (kg)
kg
0.250
0.250
Menthe fraîche
Botte
0.500
0.500
ECONOMAT
Poires au sirop
Boite 4/4
1.000
1.000
Sucre en poudre
kg
0.125
0.125
CAVE
COINTREAU
bouteille
0.100
0.100
SURGELES
Glace vanille2.4l
bac
0.750
0.750
Progression
Réalisation
Surveillance
Base
1
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser
00:10:00
2
Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires
00:10:00
Dressage
3
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule
00:05:00
4
Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires
Base
1
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser
00:10:00
2
Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau
00:10:00
Dressage
3
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule
00:05:00
4
Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches
Base
1
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser
00:10:00
2
Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau
00:10:00
Dressage
3
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule
00:05:00
4
Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :
Nom de la technique
Vidéo
Clarifier des Å“ufs
Réaliser glace aux œufs, crème glacée, sorbet
Turbiner de la glace
Clarifier des Å“ufs
Réaliser glace aux œufs, crème glacée, sorbet
Turbiner de la glace
Clarifier des Å“ufs
Réaliser glace aux œufs, crème glacée, sorbet
Turbiner de la glace
