Sot l'y laisse de dinde mitonnés au cidre et pommes fruits, gratin Dauphinois

Entrée pour 4 -

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité Sot l'y laisse Gratin Dauphinois Pommes reinettes Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.400 0.400
Gruyère râpé kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.020 0.030
Bouquet garni Pièce 0.070 0.070
Carottes kg 0.100 0.100
Citron (Pièce) Pièce 0.500 0.500
Gros oignons kg 0.150 0.150
Pommes de terre Bintje kg 0.900 0.900
Pommes reinette (pièce) Pièce 0.300 0.300
ECONOMAT
Arôme Patrel L 0.020 0.020
Farine kg 0.050 0.050
Fond brun clair Boite 0.100 0.100
Huile d'arachide l 0.100 0.100
Noix de muscade Pm 0.002 0.002
CAVE
Cidre brut bouteille 0.400 0.400
BOUCHERIE
Sot l'y laisse de dinde kg 0.750 0.750
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt

Décanter et chinoiser

 00:00:00

2

 Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

 00:00:00

Pommes reinettes

Eplucher et tailler les pommes en dés

Citronner au fur et à mesure

Ajouter à la sauce du ragoût

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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