Tiramisu aux fruits rouges en verrine

Entrée pour 4 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Chantilly mascarpone coulis et fruits rouges Biscuit Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.500 0.500
Lait L 0.050 0.050
Mascarpone Pot 0,250 g 1.000 1.000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.125 0.125
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0.400 0.400
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.200 0.200
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0.500 0.500
Framboises congelées kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Chantilly Mascarpone

Monter la crème fouettée

Incorporer la mascarpone

 

 00:00:00

2

 Coulis et fruits rouges 00:00:00

3

 Biscuits

Réaliser un sirop

Imbiber les biscuits

 00:00:00

4

 Montage

Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et fruits rouges

Terminer par une couche de chantilly mascarpone

 00:00:00

5

 D??cor

Réaliser les pluches de menthe

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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