Entrée pour 4 -
Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Porc
Produit allergène : Arach,
1
Habiller et ficeler les filets mignons
Colorer au sautoir
Terminer la cuisson au four à 190°C ( ne pas dépasser 62°C à coeur)
2
Réaliser une gastrique aux épices
Déglacer au fond brun lié
Réduire , chinoiser et monter au beurre
Ajouter dattes tailler en bâtonnets
3
Tailler les ananas en dés
Marquer chutney en cuisson
4
Cuire le riz Basmati
5
Réaliser les pluches de cerfeuil
Nom de la technique