Mojettes poitevine

Entrée pour 8 -

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Garnitures composées
Article Unité Base Finition Total
VOLAILLE
Graisse de canard kg 0.080 0.080
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Carottes kg 0.150 0.150
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.150 0.150
Tomates garniture kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.010 0.010
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 2.500 2.500
Haricots blancs secs kg 0.700 0.700
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.005 0.005
BOUCHERIE
Couenne de porc kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Base

Tremper les haricots la veille, détailler les carottes et oignons en quartiers, suer à la graisse et cuire avec le fond et toute la garniture, saler en fin de cuisson.

 00:40:00

2

 Finition

Décanter et mettre au point l'assaisonnement.

Agrémenter d'un brin de cerfeuil.

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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