1 |
Base Parer l'épaule, assaisonner et ficeler.
Mettre à rôtir avec le beurre en parcelles. |
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00:30:00 |
2 |
Jus de r?´ti Décanter l'épaule après cuisson, ajouter la garniture aromatique taillée en mirepoix, suer et déglacer à l'eau, ajouter l'ail écrasé et le thym, laisser réduire et chinoiser. |
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00:10:00 |
3 |
Finition Dresser l'épaule entière lustrée au beurre clarifié ou découpée. |
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00:00:00 |
