Hypoprotidique Sujet n°3 Session 2003

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Crudités Pizza du jardinier Légumes farcis Total
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0.010 0.010
CREMERIE
Mozzarella kg 0.050 0.050
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.020 0.020
LEGUMERIE
Ail kg 0.014 0.014 0.028
Aubergines kg 0.100 0.060 0.160
Bouquet garni Pièce 0.120 0.120 0.240
Champignons de paris kg 0.100 0.100
Courgettes kg 0.100 0.060 0.160
Gros oignons kg 0.040 0.040 0.080
Persil plat bottes 0.100 0.100 0.200
Poivrons jaunes Kg 0.100 0.060 0.160
Poivrons rouges kg 0.100 0.060 0.160
Poivrons verts kg 0.100 0.060 0.160
Tomates grosses Kg 0.300 0.400 0.700
ECONOMAT
Boulgour kg 0.060 0.060
Farine kg 0.250 0.250
Huile d'olives l 0.010 0.010 0.020
Olives noires dénoyautées Boite 0.010 0.010
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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