Granité agrumes

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
CREMERIE
Lait L 0.150 0.150
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.150 0.150
Oranges (kg) kg 0.300 0.300
Pamplemousses Pièce 0.300 0.300
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.125 0.125
CAVE
Eau L 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

301

 Pr??paration de l'appareil

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

Zester les agrumes lavés dans le sirop.

Laisser refroidir à couvert.

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302

 Finition de l'appareil

Ajouter les jus d'agrumes et l'Amaretto.

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303

 R??aliser le granit??

Placer l'appareil dans une plaque à débarraser au congélateur.

Gratter à la fourchette dès que l'appareil de solidifie.

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304

 Dresser

Dresser le granité en coupe à glace glacée avec une salade d'agrumes.

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Matériel nécessaire : Plaques à débarrasser, planches, culs de poules, congélateur.
Hygiène : Veiller à une descente en température à -18°C.
Erreurs à ne pas commettre : Remontée en température.
Maitrise des points critiques : Hygiène des matériels utilisés.
Observations :
Historique :
Argumentation de vente : C'est un appareil glacé à base de jus d'agrumes.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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