Salade de pâte à l'italienne

Entrée pour 8 -

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Assaisonnement Total
CREMERIE
Mozzarella kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Basilic Botte 0.250 0.250
Courgettes kg 0.250 0.250
Poivrons rouges kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Coulis de tomates Boite 0.300 0.300
Huile d'olives l 0.200 0.200
Olives noires dénoyautées Boite 0.080 0.080
Origan kg 0.005 0.005
Piment de Cayenne Pm 0.001 0.001
Spaghetti kg 0.400 0.400
Sucre en poudre kg 0.020 0.020
Tomates séchées kg 0.050 0.050
Vinaigre de vin rouge l 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

101

 Pr??parations pr??liminaires sales

Laver, éplucher et laver les légumes.

 00:00:00

102

 Pr??parations pr??liminaires propres

Détailler en brunoise la courgette et le poivron.

Emincer les olives et l'ail.

Ciseler le basilic.

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103

 Cuire les p??tes

Cuire les pâtes à grand mouillement.

Rafaîchir, égoutter, lier à l'huile d'olive.

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104

 Pr??parer la garniture

Sauter à l'huile les courgettes et le poivron.

Détailler en lanières les tomates séchées.

Détailler en brunoise la mozzarella.

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 Assaisonner la salade

Réunir les pâtes, le coulis, les courgettes, les poivrons, les tomates séchées, la mozzarella et les câpres.

Mélanger intimement.

Ajouter les olives, l'ail et les assaisonnements.

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 Dresser

Dresser en saladier et réserver au froid à +3°C jusqu'à la consommation.

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Matériel nécessaire : Planches, plaques à débarrasser, russe, fourneau.
Hygiène : Refroidissement en cellule des pâtes.
Erreurs à ne pas commettre : Ne pas mélanger les ingrédients froids aux pâtes chaudes.
Maitrise des points critiques : Conserver la salade à +3°C.
Observations :
Historique :
Argumentation de vente : C'est une salade de pâtes de type penne, de mozzarella, de tomates séchées, coulis de tomates, poivron rouge, câpres et olives noires. Une sauce relevée d'origant, de basilic, de vinaigre de vin et d'huile d'olives relève le tout.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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