déclinaison d'agrumes, miel menthe, sorbet fromage blanc

Entrée pour 10 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Assiettes composés

Produit allergène : Gluten,

Article Unité terrine agrumes sorbet tuile agrumes cigare tajine milk-shake Total
CREMERIE
Beurre kg 0.075 0.100 0.175
Fromage blanc kg 0.500 0.500
Lait L 0.030 0.030
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 2.500 2.500
Bananes pièces 0.200 0.200
Menthe fraîche Botte 0.200 0.200
Oranges (kg) kg 1.500 1.000 2.500
Pamplemousses Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 1.000 1.000
Cassonade kg 0.100 0.100
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 10.000 10.000
Miel kg 0.100 0.100
Noisettes entières kg 0.050 0.050
Raisins de Smyrne kg 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.150 0.150
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
CAVE
Jus d'oranges litre Bouteille 0.450 0.090 0.500 1.040
SURGELES
Pulpe de mangues L 0.200 0.200
Pulpe fruits de la passion L 0.200 0.200
Sorbet coco kg 0.200 0.200
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.060 0.060
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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