Poitrine d'agneau au miel

Entrée pour 5 -

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Agneau
Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.500 0.500
Carottes kg 0.200 0.200
Ciboulette Botte 0.500 0.500
Gros oignons kg 0.200 0.200
Poireaux kg 0.200 0.200
Romarin botte 0.500 0.500
ECONOMAT
Miel kg 0.035 0.035
Raisins secs kg 0.100 0.100
Safran filaments poche 0.001 0.001
CAVE
COGNAC vs bouteille 0.040 0.040
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

Base 00:00:00

Habiller, dégraisser et parer la poitrine d'agneau

 

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Garniture 00:00:00

Emincer poireaux, oignons, carottes.

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Préparer le bouquet garni

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Cuisson 00:00:00

Etuver oignons et poireaux 3 minutes, ajouter la poitrine et revenir 10 minutes.

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Ajouter les carottes, le miel, le cognac et mouiller, puis les raisins secs, safran, bouquet garni et assaisonnement. Cuire à couvert à feu doux 45 min à 1 h.

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En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et saupoudrer de ciboulette ciselée.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production
C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires
C1-2.2 Apprêter les matières premières
C1-2.3 Tailler, découper
C1-2.11 Mettre en Å“uvre les cuissons
Cuire en ragoût à blanc, à brun

 

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