Gratin de fruits frais-

Entrée pour 8 - pers

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Dessert de restaurant

Produit allergène : Gluten,

Article Unité génoise sirop fruit sabayon décor Total
CREMERIE
Jaunes d'oeufs en brick L 0.080 0.080
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 0.100 0.120 4.220
LEGUMERIE
Bananes pièces 2.000 2.000
Kiwi pieces 0.150 0.150
Menthe fraîche Botte 0.100 0.100
Oranges (kg) kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Farine kg 0.125 0.125
Sucre en poudre kg 0.125 0.125
Sucre glace kg 0.010 0.010
CAVE
COINTREAU bouteille 0.010 0.010
Eau L 0.200 0.200
Jus d'oranges litre Bouteille 0.050 0.050
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
SURGELES
Mures kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

G??noise

Réaliser une génoise

 00:00:00

Sirop

Réaliser un sirop

 00:00:00

Fruits

Eplucher et tailler les fruits

 00:00:00

Sabayon

Monter le sabayon

 00:00:00

Gratiner sous la salamandre

 00:00:00

D??cor

Saupoudrer de sucre glace

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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