Déjeuner "Recevoir en Table d'hôtes"

Entrée pour 1 -

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 4.000 4.000
Poitrine demi sel kg 1.200 1.200
CREMERIE
Beurre kg 0.500 0.500
chevrotin pièce 1.000 1.000
Crème liquide l 1.000 1.000
Lait L 3.000 3.000
Oeufs (entiers) Pièce 20.000 20.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Carottes kg 0.300 0.300
Choux verts Pièce 2.000 2.000
Ciboulette Botte 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.200 0.200
Laitue Pièce 1.000 1.000
Oignons nouveaux Botte 1.000 1.000
Oseille Botte 1.000 1.000
Persil plat bottes 2.000 2.000
Poireaux kg 0.300 0.300
Tomates garniture kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 1.000 1.000
Angélique kg 0.300 0.300
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 1.000 1.000
Couverture noire kg 1.000 1.000
Crème d'angélique kg 1.000 1.000
Sucre glace kg 1.000 1.000
Suprème d'angélique l 1.000 1.000
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 1.000 1.000
SURGELES
Mojettes kg 0.400 0.400
BOULANGERIE
Pain (boule de 0,400) Pièce 1.000 1.000
PRODUITS CONFECTIONNES
Escargots au court bouillon 3 douzaine 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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