301 |
Réaliser la glace cannelle. Portez le lait et la crème à ébullition, y faire infuser la cannelle.
Cuire la crème anglaise.
Mettre à turbiner. |
|
00:00:00 |
302 |
R??aliser la sauce banane au gingembre Cuire les bananes avec le sucre, l'eau, le miel, le gingembre râpé et le jus de citron, pendant 5 minutes.
Mixer, passer au chinois étamine.
Réserver au foid à +3°C. |
|
00:00:00 |
303 |
R??aliser les fondants au chocolat Fondre au bain-maire le chocolat et et le beurre.
Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine, puis le chocolat et le beurre.
Monter les blancs en neige, les incorporer. |
|
00:00:00 |
304 |
Cuire les fondants au chocolat Remplir des moules et cuire à 180°C, pendant 8 minutes environ. |
|
00:00:00 |
