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Bourrache
Entrée pour 12 -
Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Pintade
Article
Unité
Base
Garniture 1
Garniture 2
Sauce
Décor
Total
VOLAILLE
Graisse de canard
kg
2.500
2.500
Pintades label effilées
Pièce
6.000
6.000
POISSONNERIE
Filets d'anchois
kg
0.100
0.100
CREMERIE
Beurre
kg
0.050
0.250
0.050
0.350
LEGUMERIE
Abricots frais
kg
0.500
0.500
Artichauts de 300 gr
Pièce
22.000
22.000
Artichauts frais (petits)
Pièce
12.000
12.000
Citron (Pièce)
Pièce
6.000
6.000
Fleur de Bourrache
barquette
0.020
0.020
Gingembre
kg
0.050
0.050
Mini carottes
barq 250g
1.000
1.000
Poivrons jaunes
Kg
0.100
0.100
Poivrons rouges
kg
0.300
0.300
ECONOMAT
Abricots secs
kg
0.150
0.150
Coriandre graine
kg
0.050
0.050
Huile d'olives
l
1.000
1.000
Olives vertes dénoyautées
Boite
1.000
1.000
Poivre du moulin
Pm
0.000
Safran filaments
poche
0.010
0.010
Sel fin (kg)
kg
0.000
Sucre en poudre
kg
0.200
0.050
0.250
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
2.000
2.000
Progression
Réalisation
Surveillance
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :
Nom de la technique
Vidéo
Accepter et s'adapter face à un remarque ou une critique, essayer d'en tirer les conséquences
Faire preuve de motivation et d'application dans la réalisation des taches
