Cigares et triangles salés buffet mai 2014

Entrée pour 20 -

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Feta Pièce 0.450 0.450
Feuilles de brick Poche de10 1.500 1.500
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Coriandre fraîche botte 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.200 0.200
Persil plat bottes 1.000 1.000
ECONOMAT
Huile d'olives l 1.000 1.000
Noix de muscade Pm 0.000
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0.275 0.275
BOUCHERIE
Steaks hachés piéces 0.225 0.225
  Progression Réalisation Surveillance

pour la garniture au fromage

Ecraser la feta et ajouter oeufs, et herbes tout en fouettant

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Pour la garniture au boeuf

Faire cuire les oignons et les pignons de pin dans une poele, une fois coloré ajouter le ras-el-hanout

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Incorporez la viande haché  et faire cuire 15 minute

 

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Pour la garniture aux ??pinards

faire fondre le beurre, ajouter les oignons. Ajouter les épinards et la coriandre, ajouter la noix de muscade

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Dressage

Sur le plan de travail  dérouler la pâte. dans le sens de la largeur, coupez la en 4 bande. garnir puis refermer.
Les badigeoner d'huile de tournesol

 

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Cuisson

Cuisson au four a 180° j'usqu'a ce que sa soit bien d'orée

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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