| Article |
Unité |
Duo de crudités |
Brasié de veau, carottes |
Crème persane |
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Total |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
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0.550 |
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0.550 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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1.000 |
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1.000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0.003 |
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0.003 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.010 |
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0.010 |
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| Aneth |
Botte |
0.100 |
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0.100 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0.250 |
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0.250 |
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| Carottes |
kg |
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0.300 |
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0.300 |
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| Céleri rave |
kg |
0.150 |
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0.150 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0.100 |
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0.100 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
1.000 |
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1.000 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
0.150 |
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0.150 |
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| Estragon |
Botte |
0.100 |
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0.100 |
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| Gros oignons |
kg |
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0.030 |
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0.030 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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1.000 |
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1.000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0.100 |
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0.100 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.125 |
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0.125 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.050 |
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0.050 |
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| Huile de noisettes |
1/2 l |
0.050 |
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0.050 |
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| Tapioca |
kg |
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0.030 |
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0.030 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
0.050 |
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0.050 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0.050 |
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0.050 |
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CAVE |
| RHUM Negrita |
bouteille |
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0.050 |
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0.050 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0.100 |
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0.100 |
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BOUCHERIE |
| Epaule de veau désossée |
kg |
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0.300 |
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0.300 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Vidéo |
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