| Article |
Unité |
Salade mexicaine |
Papillote de poisson, purée de pois cassés |
Semoule au lait |
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Total |
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POISSONNERIE |
| Filets de truite de mer |
kg |
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0.140 |
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0.140 |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
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0.300 |
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0.300 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.006 |
0.006 |
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0.012 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.250 |
0.250 |
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0.500 |
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| Carottes |
kg |
0.020 |
0.020 |
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0.040 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0.500 |
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0.500 |
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| Echalotes |
kg |
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0.020 |
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0.020 |
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| Gros oignons |
kg |
0.030 |
0.030 |
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0.060 |
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| Persil plat |
bottes |
0.020 |
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0.020 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0.030 |
0.030 |
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0.060 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0.030 |
0.030 |
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0.060 |
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| Poivrons verts |
kg |
0.030 |
0.030 |
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0.060 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0.050 |
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0.050 |
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ECONOMAT |
| Aspartam poudre |
kg |
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0.003 |
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0.003 |
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| Haricots rouges |
Sac de 5 kg |
0.100 |
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0.100 |
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| Huile d'olives |
l |
0.020 |
0.010 |
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0.030 |
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| Pois cassés |
kg |
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0.120 |
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0.120 |
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| Semoule de blé |
kg |
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0.030 |
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0.030 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
0.050 |
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0.050 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0.010 |
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0.010 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Vidéo |
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