Oeuf poché sur piperade ----

Entrée pour 8 -

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Oeufs pochés Assaisonnement Total
CHARCUTERIE
Jambon vendéen kg 0.200 0.200
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Oeufs extra frais Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.150 0.150
Poivrons jaunes Kg 0.150 0.150
Poivrons rouges kg 0.150 0.150
Poivrons verts kg 0.150 0.150
Tomates grosses Kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.050 0.050
Piment d'Espelette Flacon 0.100 0.100
Sel fin (kg) kg 0.010 0.010
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

préparations préliminaires sales 

Eplucher et laver les légumes.

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Taillage et monder les tomates 

Monder les tomates, épépiner, réserver l'intérieur.

Emincer les légumes, le jambon, dégermer l'ail, préparer le bouquet garni.

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Piperade 

 

Compoter les légumes à feu doux à couvert.

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Oeufs pochés

Pocher les oeufs dans une eau vinaigrée 

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Dressage

Dresser 

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène : Cuisson des oeufs brouillés à servir à des personnes bien portantes.
Erreurs à ne pas commettre : Eviter une sous-cuisson pour la sécurité sanitaire et une surcuisson pour la qualité organoleptique.
Maitrise des points critiques : Servir rapidement après cuisson.
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Pocher des Å“ufs
Ensemble des gestuels simples

 

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