Sans lactose Sujet n°5 Session 2001 DIET

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Potage crecy Filet de lieu, gratin de poireaux Biscuit roulé vanille Total
VOLAILLE
Râble de Lapin piéces 0.250 0.250
POISSONNERIE
Filets de lieu Kg 0.140 0.140
CREMERIE
Beurre kg 0.008 0.015 0.023
Margarine kg 0.010 0.010
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.180 0.180
Gros oignons kg 0.040 0.040
Poireaux kg 0.180 0.180
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.030 0.030
Farine kg 0.008 0.050 0.058
Huile d'olives l 0.010 0.010
MAÏZENA Boite 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.110 0.110
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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