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Meringue Réaliser une meringue italienne et réserver. |
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Fromage blanc Réhydrater la gélatine et la faire fondre au micro ondes, y incorporer le fromage blanc égoutté et les zestes, refroidir jusqu'à la prise. |
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Coulis Réaliser un coulis de framboises. |
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D??cors et finitions Dresser le coulis en fond d'assiette, décercler la mousse, déposer les framboises, lustrer au nappage rouge et surmonter d'une cage en sucre cuit, agrémenter de menthe fraîche. |
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Assemblage Incorporer la crème fouettée puis la meringue froide, mouler en cercles et laisser prendre au froid |
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