Assiette nordique

Entrée pour 8 -

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Chantilly citron aneth Blinis Total
POISSONNERIE
Anguille fumée piéces 0.400 0.400
Saumon fumé non tranché kg 0.400 0.400
Truite fumée kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème liquide l 0.400 0.400
Lait L 0.400 0.400
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.250 0.250
Citron (Pièce) Pièce 4.000 1.000 5.000
Mesclun kg 0.300 0.300
Raifort kg 0.030 0.030
ECONOMAT
Farine kg 0.400 0.400
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.010 0.010
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0.025 0.025
  Progression Réalisation Surveillance

R??aliser le blinis

Délayer la levure dans le lait tiède.

Réunir la farine, le sel et le sucre.

Ajouter les oeufs au centre, puis le lait.

Couvrir et laisser fermenter en étuve.

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R??aliser les cr?¨mes fouett??es

Monter une crème fouettée, assaisonner, ajouter du jus de citron et de l'aneth hachée.

Monter une crème fouettée, assaisonner et incorporer du raifort.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente : Ce sont des opissons fumés émincés et servis avec une sauce Chantilly à l'aneth et citron vert, une crème au raifort et quelques blinis.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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