Eplucher et laver les légumes.

Hacher l'ail, ciseler les oignons.

Mélanger avec les clous de girofle, la cannelle, le vinaigre, les graines de moutarde et le rhum, verser sur le jambon.

Badigeonner régulièrement la volaille avec la marinade.

Préchauffer le four à 200°C.

Egoutter et éponger le filet de dinde.

Marquer en cuisson braisée le jambon.

30 minutes avant la fin de la cuisson, piquer les tranches d'ananas sur le filet de dindre.

Poursuivre le braisage.

Sortir le jambon du four, égoutter et réserver au chaud.

Passer au chinois le fonds de braisage, mettre à point.

Glacer le filet de dinde avant de dresser.