Petits pains

Entrée pour 1 -

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : Inclassable

Produit allergène : Gluten,

Article Unité 15 cts 30 cts 45 cts 60cts 75 cts Total
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.022 0.044 0.066 0.088 0.110 0.330
CAVE
Eau L 0.580 1.160 1.740 2.320 2.900 8.700
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 15.000
Levure de bière cubes kg 0.025 0.050 0.075 0.100 0.125 0.375
  Progression Réalisation Surveillance

Base 00:00:00

1

Réaliser les pesées

 00:00:00

2

Mélanger la farineau batteur avec le sel

 00:00:00

3

Délayer la levure dans l'eau tempérée (25°)

 00:00:00

4

Verser l'eau dans la cuve et battre en petite vitesse

 00:00:00

5

Finir le pétrissage en grande vitesse

 00:00:00

00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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