Pleurotes marinées aux agrumes SG

Entrée pour 8 -

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.100 0.100
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
Oranges (kg) kg 0.150 0.150
Pleurotes kg 0.150 0.150
Tomates grosses Kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Préparations préliminaires sales

Eplucher et laver les légumes.

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Préparations préliminaires propres

Monder et détailler les tomates.

Ciseler les oignons et la menthe.

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Sauter les pleurottes

Suer à l'huile les oignons ciselés.

Ajouter les pleurottes, l'ail écrasé, les tomates, les zestes d'agrumes et la menthe.

Assaisonner.

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R??server au froid

Débarrasser et réserver au froid à +3°C.

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Dresser

Dresser en verrine.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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