Tomate à la provençale-

Entrée pour 4 - pers.

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples
Article Unité Base Provençale Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0.015
Persil plat bottes 0.025 0.025
Tomates garniture kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Chapelure kg 0.090 0.090
Huile d'olives l 0.030 0.040 0.070
Poivre du moulin Pm 0.001 0.001 0.002
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.002
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Laver les tomates et retirer le pédoncule. 00:05:00

2

 Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur 00:05:00

3

 Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. 00:05:00

Garniture

Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. 00:05:00

4

Hacher l'ail, équeuter et hacher  le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil,  l'huile d'olive et assaisonner.

 00:00:00

Cuisson

6

 Garnir les tomates de persillade. 00:05:00

7

 Cuire au four à 180°C. 00:05:00 00:05:00

Dressage

8

 Dresser sur plat. 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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