Huîtres de Marennes Oléron

Entrée pour 8 -

Catégorie : Coquillages et crustacés / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Garniture Accompagnement Total
POISSONNERIE
Huîtres creuses n°3 piéces 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre micro 1/2 sel (pièce) unite 0.100 0.100
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 4.000 4.000
Echalions du Poitou kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 1.000 1.000
Vinaigre de vin rouge l 0.200 0.200
BOULANGERIE
Pain de seigle (200g) Pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Vinaigre ?  l'??chalotes

Ciseler les échalotes, ajouter le vinaigre de vin rouge.

 00:00:00

Pr??parer les citrons

Découper les citrons en dents de loup.

 00:00:00

Ouvrir les hu??tres

Ouvrir les huîtres, les dresser sur gros sel.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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