E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Tarte aux pommes-

Entrée pour 8 - pers

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Gluten,

Progression	Réalisation	Surveillance
Pâte brisée sucrée	00:00:00	00:00:00
Réaliser la pâte brisée. Laisser reposer au froid.		00:00:00
Abaisser la pâte et foncer les cercles.		00:00:00

Compote de pommes
Éplucher et citronner les pommes.		00:00:00
Détailler en dés les pommes.		00:00:00
Marquer en cuisson la compote.
Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis.		00:00:00

Rosace		00:00:00
Éplucher et citronner les pommes.		00:00:00
Émincer régulièrement les pommes.		00:00:00

Cuisson
Garnir les fonds de tarte avec la compote et recouvrir avec les tranches de pomme en rosace. Saupoudrer de sucre.		00:00:00
Cuire au four à 180°C.		00:00:00

Finition
Napper la tarte aux pommes.		00:00:00

Dressage
Dresser sur plats avec dentelles		00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc