Oeufs brouillés au saumon fumé

Entrée pour 8 -

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, Gluten,

Article Unité Base Finition Tempura d'herbes Accompagnement Total
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.010 0.210
Crème liquide l 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.250 0.250
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Farine kg 0.250 0.250
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Pr??parations pr??liminaires sales

Trier et laver les herbes.

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Pr??parations pr??liminaires propres

Détailler le saumon en chiffonade.

Préparer la pâte à tempura.

Détailler les toasts.

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Frire les tempura. 00:00:00

Toaster les tranches de pain. 00:00:00

Cuire les oeufs brouill??s

Cuire les oeufs brouillés.

Ajouter le beurre et la crème pour stopper la cuisson.

Ajouter les lanières de saumon.

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Dresser

Dresser en assiette creuse.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation : Assiette creuse.
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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