Entrée pour 8 -
Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---
Produit allergène : Arach,
Parer les escalopes.
Eplucher et laver les légumes.
Réaliser la marinade instantanée.
Mettre à mariner les escalopes.
Ciseler les oignons, monder les tomates et les concasser.
Suer les échalotes à l'huile d'olive.
Ajouter la tomate et les condiments.
Faire dessécher.
Mettre le beurre en pommade.
Emincer l'estragon.
Réaliser le beurre, assaisonner.
Mettre en forme, réserver au froid à +3°C.
Rincer le riz à l'eau froide.
Mouiller le riz de deux fois son volume, d'eau froide. Saler légèrement.
Cuire à couvert, jusqu'à absorption complète de l'eau.
Marquer les escalopes sur le grill, terminer la cuisson au four si nécessaire.
Dresser sur assiette.
Nom de la technique