| Article |
Unité |
Base |
Vinaigrette |
vin. balsamique |
vinaigrette cidre |
vinaigrette vina.alcool |
citronnette |
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Total |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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1.000 |
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1.000 |
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| Feuilles de chêne |
Pièce |
1.000 |
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1.000 |
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| Laitue |
Pièce |
1.000 |
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1.000 |
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| Roquette |
kg |
0.250 |
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0.250 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
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0.100 |
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0.100 |
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| Huile de Colza |
L |
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0.100 |
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0.100 |
0.100 |
0.100 |
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0.400 |
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| Moutarde |
kg |
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0.010 |
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0.010 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0.001 |
0.001 |
0.001 |
0.001 |
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0.004 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0.100 |
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0.100 |
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| Vinaigre d'alcool coloré |
L |
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0.030 |
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0.030 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0.050 |
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0.050 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
saladiers, fouet |
| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Vidéo |
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