Tarte fine de légumes marinés

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Article Unité Base Légumes Garniture Coulis Tuile Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Beurre kg 0.050 0.050
Lait L 0.050 0.050
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Céleri branche kg 0.150 0.150
Champignons de paris kg 0.300 0.300
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Courgettes kg 0.400 0.400
Mesclun kg 0.050 0.050
Oignons paille kg 0.100 0.100
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
Poivrons rouges kg 0.400 0.150 0.050 0.050 0.650
ECONOMAT
Farine kg 0.250 0.050 0.300
Huile d'olives l 0.150 0.150
Olives noires dénoyautées Boite 0.070 0.070
Safran X4 Doses g 0.002 0.002
Sucre en poudre kg 0.050 0.050
Vinaigre de vin rouge l 0.050 0.050
SURGELES
Langoustines (queues ) kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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